MartínOlaverry, de Radio Carve, transmitió en directo a través de “Actualidad Agropecuaria” (Radio Libertadores), desde la 14ª Jornada Anual de  la Unidad de Producción Intensiva de Carne (UPIC), que se realizó ayer en el Salón EGEO de Paysandú,  este año el título del congreso fue “Una nueva cría..  un nuevo engorde … una nueva ganadería”,  donde asistieron en el entorno de 1.500 personas. En la oportunidad dialogó con Gustavo Dieguez, director del Frigorífico San Jacinto.

Hoy (por ayer), se estará analizando si hay un cambio en la ganadería de nuestro país, y una tendencia de ser cada vez más similares a lo que son los sistemas de producción norteamericanos, particularmente en Estados Unidos, ¿percibe eso usted?

Primera cosa; creo que cambios sí ha habido, cambios importantes, nosotros en este momento estamos produciendo prácticamente, la ganadería está con casi 2 millones menos de hectáreas, produciendo -salvo algún tema del 2008- la misma cantidad de terneros, que obviamente no son suficientes, pero en menos áreas estamos haciendo lo mismo, eso es en base a tecnología y en base a sin duda alguna, a las condiciones comerciales que hemos logrado ir mejorando año a año. En los últimos 5 o 6 años pasamos de tener un novillo de 2 dólares a 3,50, creo que eso no es menor.

Por otro lado, yo creo que no, no nos estamos americanizando, simplemente el cambio brutal que ha tenido el país, porque el cambio no fue solo en ganadería, sino que también y fundamentalmente a través de la agricultura y la forestación que fueron quienes se robaron los campos –por decirlo de alguna manera- a la ganadería, han hecho que hubo que acelerar los ciclos, hemos logrado en los últimos diez o quince años, ganados más jóvenes terminados, y eso ha sido en base a suplementación, y creo que este “abrazo” con la agricultura, va a llevar a que se aceleren los ciclos. Pero creo que es muy distinta la producción americana, porque nosotros hacemos toda la cría y la recría a pasto, y ellos tienen prácticamente recría y terminación a grano, con lo cual están arriba de doscientos días encerrados los animales, y nosotros tenemos 100-120 días, creo que ahí tenemos una diferencia importante porque podemos seguir diciendo que somos naturales, porque además no tenemos promotores de crecimiento, no tenemos hormonas, y todo eso lleva a que la producción nuestra sea sensiblemente diferente. Y en cuanto a la calidad de la carne, el sabor de la carne nuestra es totalmente distinta, y eso se lo atribuyo a la mayor cantidad de tiempo en el pasto.

Hubo en estos días una baja en el precio de los lanares ¿que pasó para que se registre este cambio en el mercado de los ovinos?

Lo que pasó es que sigue bajando en el mercado internacional la carne, y particularmente en el caso de Europa, en algunos casos, ni siquiera están comprando. Tanto Australia como Nueva Zelanda tiene una oferta mayor, ellos tienen acceso a cuotas y con hueso, que nosotros no. Nos quedamos con el mercado brasileño y muy poco en Europa, los países árabes no convalidan en los precios que tenemos nosotros…

¿Esto significa que quizás puedan existir algunas otras correcciones adicionales, o el mercado se estabilizaría?

Esperemos que se estabilice, porque ya ha bajado a la mitad.