Hortalizas de fruto: en tomate la oferta desciende levemente y la demanda no es alta – dado el descenso en las temperaturas-, pero dado los problemas de calidad observados en gran parte de las partidas, los precios aumentan 25% con relación a la semana anterior. Las partidas que provienen de la zona Sur de cultivos a campo presentan calibres medianos y coloraciones rojas intensas con ablandamientos de los frutos y manchas en la zona del cáliz que desencadenan pudriciones severas. Asimismo, el alto porcentaje de humedad relativa que se registró hacia el fin de la semana agravó esta situación. Sin embargo, las partidas de cultivos protegidos del Sur están con calidades aceptables, pero no alcanzan las coloraciones de madurez adecuada buscada por el público comprador y es por esto que no llegan a los precios superiores. Sin embargo, aquellas partidas que provienen del litoral Norte presentan coloraciones levemente rojas, alcanzando los calibres grandes y sin problemas de manchas ni pudriciones en la zona del «cabito» o cáliz. En morrones también se observa una menor oferta, además de que ocurren los mismos problemas de calidad dados los factores ambientales de humedad y temperatura que están ocurriendo, propicios para la ocurrencia de enfermedades fúngicas poscosecha, provocando una suba de los precios en promedio (rojo, verde y amarillo), de más del 30%. En las partidas de la zona Sur se evidencian manchas blandas que culminan en pudriciones severas de los frutos. Aquellos que provienen del Norte se encuentran con mejor calidad, pero las coloraciones para el caso de Rojos no son parejas y terminan vendiéndose como «pintones». Para berenjenas y zapallitos se mantiene la situación de semanas anteriores, con una diferenciación importante entre las calidades que provienen de los cultivos protegidos, frente a los que son a campo, sin estructuras de protección. Mientras que no existe contraste significativo entre las zonas de producción en cuanto a la calidad. A su vez entramos en una etapa de estacionalidad de este grupo de hortalizas y especialmente en zapallito, en el que los factores temperatura y luminosidad tienen un efecto negativo en el crecimiento y desarrollo de los cultivos, principalmente afectando los frutos, afectando la calidad y el rendimiento.
Hortalizas de Hoja, Brote e Inflorescencia: aumenta levemente la oferta de espinacas provocando mejoras en la calidad y el calibre de esta hortaliza que propician leves descensos en sus cotizaciones, principalmente para las de porte mediano y chico. Sin embargo, para el caso de apio y nabo, aumentan los precios de los de calidad superior y de calibre grande, dado la escasa oferta con estas características. En remolacha, perejil, rabanito, repollos, brócoli y coliflor se mantienen estables los valores de venta, que son altos para la época, dado que hay una alta humedad relativa, la que – junto a las precipitaciones ocurridas – genera condiciones que empeoran la calidad comercial de estas hortalizas. En choclo la oferta de la zona Sur evidencia problemas de calidad, dado el menor desarrollo de las mazorcas y el menor llenado del grano (generando predominancia de calibre mediano), lo que enlentece claramente su colocación. Sin embargo, las partidas de la zona Norte se encuentran con mejor calidad y de calibre grande, los que alcanzan los precios superiores y provocan un leve ascenso de las cotizaciones. En lechuga la oferta descendió en la semana de turismo/santa, y se acentuaron los valores de venta, provocando subas significativas hasta de más del doble. La oferta es escasa para aquellas repolladas, robustas y de calibres grandes provenientes de cultivos protegidos, mientras que es más común de ver lechugas poco desarrolladas de campo, con pocas hojas por planta, las que alcanzan los valores mínimos de venta.
Hortalizas secas: se mantienen relativamente estable el escenario de precios e ingresos en el volumen de la oferta mayorista para zapallos, cebollas y ajos, y se mantiene también la buena calidad. En boniatos la oferta es abundante presentando buena calidad con coloraciones intensas. Para las variedades Beauregard/Cuabé se verifica un leve descenso en los precios, mientras que se mantiene estable para los tipos Arapey/Cuarí. En papa aumenta la oferta de partidas de reciente cosecha en relación a aquellas de cultivos de primavera y provoca también leves descensos en los precios. Para el caso de zanahorias existe una diferenciación importante en los valores de venta entre las partidas que son de principio de verano, con serios problemas de calidad con manchas húmedas que comienzan por la «punta» y se generalizan provocando pudriciones, y las de cultivos nuevos, de reciente siembra, que, si bien la oferta es menor, la calidad comercial es superior principalmente con coloraciones intensas y buena sanidad. Estas últimas alcanzan los valores máximos de comercialización, con leves tendencias al alza, dada la preferencia por el público comprador por este tipo de partidas.
Frutas cítricas: aumenta la oferta de naranjas de ombligo, aunque aún se encuentran con signos de inmadurez debido a la alta relación de acidez en comparación con los azúcares. Esto afecta indirectamente a los precios de las Valencias ya que están con algunos problemas de deshidratación y no son adquiridas por los compradores, provocando descensos en sus precios. Aumenta la oferta de mandarinas, presentando mejores coloraciones y mejor calidad en cuanto a sabor ya que nos adentramos en la zafra de cosecha de Satsumas. Esta situación presiona los precios a la baja. Esta semana este índice rondó en más de 13% con relación a días pasados. En limón la oferta es mayor y con esta situación mejora la calidad en cuanto a aspecto y coloración con relación al verano. Aunque dada la situación sanitaria actual su consumo y la demanda continúa siendo alta, manteniéndose los precios altos. (Informe Semanal de Precios e Ingresos al Mercado Modelo. Semana del 3 al 9 de Abril del 2021)
Mercado. Ahora, informamos sobre la comercialización, desde los informes de Precios Mayoristas del Mercado Modelo (DI.GE.GRA.-C.A.M.M.), a saber:
Lunes de 12 de abril del 2021: La operativa ocurrió de manera poco ágil. El fin de semana, debido a las precipitaciones, las ventas a nivel minorista fueron menores y eso enlenteció el levante en el comienzo de la semana. A su vez, según comentarios de operadores referentes, se dificultó la entrada para cosechar ciertos cultivos que están mecanizados como papa y zanahoria, afectando en cierta medida los precios. Aumentaron los valores de tomate, zapallito, zucchini, chaucha, zanahoria, papa de calidad superior, brócoli, coliflor, remolacha y frutilla. Descendieron los valores de morrón Rojo, granada y caqui. Como novedad se registró el ingreso de las primeras partidas de mandarinas Clementinas.
Emilio Gancedo